Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη - 2019

Διατροφικές οδηγίες που απαιτούνται για αλυσίδες εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης

Anonim

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται μακριά από το σπίτι είναι συνήθως υψηλότερα σε θερμίδες και χαμηλότερα στη διατροφή από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο σπίτι, αλλά τώρα αποτελούν πάνω από το ένα τρίτο όλων των θερμίδων που αγοράζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι καταναλωτές τείνουν να βλέπουν τα εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης, καθώς παρέχουν υγιεινότερα, υψηλότερης ποιότητας τρόφιμα από τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αλλά μερικές μελέτες έχουν βρει πολύ υψηλότερα επίπεδα θερμίδων, λιπών και νατρίου σε τρόφιμα σε εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση.

διαφήμιση


Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Drexel και το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια σπούδασαν περισσότερα από 2.600 είδη μενού που σερβίρονται σε αλυσίδες εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης που λειτουργούν στη Φιλαδέλφεια και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα τρόφιμα που σερβίρονται σε αλυσίδες εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης έχουν υψηλές θερμίδες, απαιτούνται ορισμοί για τις ετικέτες «υγιεινής επιλογής» και για τα εισιτήρια που απευθύνονται σε ευάλωτες ηλικιακές ομάδες.

Οι πληροφορίες διατροφής που παρέχονται σε εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση έχουν μείνει πίσω από τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Ωστόσο, ένα διάταγμα για την επισήμανση μενού του 2010 στη Φιλαδέλφεια έδωσε την ευκαιρία για μια σε βάθος μελέτη του περιεχομένου σε θερμίδες και διατροφή των ειδών μενού που σερβίρονται σε εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση. Η μελέτη περιελάμβανε 21 αλυσίδες εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης που προσέφεραν μονοήμερες προσκλήσεις και παρείχαν πληροφορίες για θερμίδες και νάτριο για όλα τα στοιχεία μενού στις ιστοσελίδες τους ή στα έντυπα μενού.

Η μελέτη επικεντρώθηκε στα εισιτήρια, τα ορεκτικά και τα πλάγια πιάτα, αλλά παρείχε επίσης πληροφορίες για άλλες λιγότερο με συνέπεια επισημασμένες κατηγορίες μενού. «Η ανάγκη εκπαίδευσης των καταναλωτών σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο των εστιατορίων είναι έντονη επειδή οι καταναλωτές τρώνε όλο και περισσότερο από το σπίτι τους, τα εστιατόρια σερβίρουν μεγάλες ποσότητες ενεργειακά πυκνού και υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο τρόφιμα και η παχυσαρκία και η επικράτηση άλλων ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή είναι υψηλές, σύμφωνα με την επικεφαλής ερευνητή Amy Auchincloss, PhD, MPH, της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου Drexel.

Παρόλο που δεν υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές για τα κατάλληλα επίπεδα θρεπτικών συστατικών των μενού εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης, περίπου τα μισά από τα εισιτήρια δεν πληρούσαν τα κριτήρια "υγιεινότερης" θερμίδας της μελέτης, με βάση τις γενικές συμβουλές διατροφής στις Αμερικανικές Οδηγίες για τα Διαιτητικά. Σχεδόν το ένα τρίτο των παιδιών υπερέβη τη συνολική ημερήσια συνιστώμενη τιμή (DRV) για το νάτριο και μόνο το ένα πέμπτο πληρούσε τα συνιστώμενα ελάχιστα ίνα. Τα αντικείμενα που απευθύνονται σε ηλικιωμένους και παιδιά είχαν λιγότερες θερμίδες, αλλά συχνά υπερέβησαν το DRV για το λίπος και το νάτριο. Περισσότερο από τα μισά από τα εστιατόρια που έχουν μελετηθεί υποδεικνύουν ορισμένες υγιεινές επιλογές στα μενού τους, αλλά η έννοια αυτής της ονομασίας ποικίλλει. στις περισσότερες περιπτώσεις, λαμβάνεται υπόψη μόνο η περιεκτικότητα σε θερμίδες και μπορεί να έχουν υψηλά επίπεδα νατρίου.

Η εκπαίδευση για τη διατροφή μπορεί να βοηθήσει τον καταναλωτή να αξιολογήσει αυτά τα στοιχεία του μενού από μόνος του. Με βάση τις σχετικές εργασίες, η ίδια ερευνητική ομάδα έχει αναφέρει προηγουμένως ότι οι καταναλωτές σε εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση που χρησιμοποίησαν διατροφικές πληροφορίες στο μενού διέταξαν σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Ωστόσο, οι αλλαγές πολιτικής για εστιατόρια που είναι παράλληλες με εκείνες του fast food μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικές. Έχοντας έναν ορισμό για μια υγιή επιλογή entrée θα μπορούσε να βοηθήσει τους καταναλωτές που θέλουν να επιλέξουν τρόφιμα για γεύση και την προαγωγή της υγείας.

διαφήμιση



Ιστορία Πηγή:

Υλικά που παρέχονται από την κοινωνία για τη διατροφή και τη διατροφή . Σημείωση: Το περιεχόμενο μπορεί να επεξεργαστεί για στυλ και μήκος.


Βιβλιογραφία :

  1. Amy Auchincloss, PhD, MPH. Beth L. Leonberg, MS, RD, CSP, FADA, LDN. Karen Glanz, PhD, MPH. Samantha Bellitz, MS, ΜΡΗ; Andrew Ricchezza, MS. Allison Jervis, MS. Διατροφική αξία των γευμάτων σε αλυσίδες εστιατορίων πλήρους εξυπηρέτησης . Εφημερίδα της Εκπαίδευσης και Συμπεριφοράς Διατροφής, Ιανουάριος / Φεβρουάριος 2014